巧辨冰酒

  老熟的葡萄挂在枯藤上,尽管有细网保护,亦免不了风霜剥落和鸟儿偷袭。好不容易等到寒流到临,气温降到摄氏负八度或以下,果内水份都冰冻,糖份比重约为每公升250克,匆匆挑灯冒寒去收采,尽快榨汁酿制,冰酒的风味与别不同。

  镇国之宝话冰酒

  加拿大酒区在纬度五十度外,属于marginal(边缘)地区,较为适应的白葡萄并不太值钱。自从Walter Hainle冰酒的技术和资料带回来,跟着本地的冰酒陆续出名。一九九七年,加国的冰酒在高品质的评选中,赢取了总共二十五个大奖和。于是由不值钱的白葡萄制成的冰酒,顿成加拿大镇国之宝。

  冰酒的内容

  冰酒的酒精浓度较低,香甜而不似石本 酒那般浓烈。由于出自白酒,故带白酒性质之所有花香芳香。葡萄过热,自有熟果的气味,而果糖也转化成蜜糖香。

  果酸是白酒的灵魂,冰酒亦不例外,既能调节内在平衡,也是持久耐藏的本钱,而辨别冰酒的优美亦以此为关键。冰酒冻至摄氏五度味,可沾以水果,可配甜品、蓝芝士,中式如乳猪烧肉、烧味、金钱鸡等蜜饯烧烤更佳。

  分辨真假

  使用科学鉴证如Flamespectrophotometer,得出呆板的数据,辨别真假略有帮助。但风味全靠口感,却需要点自信。之外,惟有信赖有公信力的卑斯酒质控制VQA制度。

  冰酒

  冰酒品种首推Riesling为名贵,我个人推荐九六Jackson-Triggs Prop. Grand Res .Riesling Icewine,其九七年也很好。其他如Sumac Ridge、Quails Gate、Mission Hill、Inniskillin、 Gehringer Bros. 和Tinhorn Greek的都不错,老牌如Hainle,还有率先打开信誉的Summerhill,只是价钱特别贵。其他Pinot Blanc和Vidal等次杂品种,间中亦有佳作。

北京龙徽酿酒有限公司

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