如果红酒与白葡萄酒的区别仅仅在于肉眼所能看到的颜色，那么饮酒人就不会在意喝的是哪种酒了。在现实中，红酒和白葡萄酒之间的区别远不止是表面颜色的问题。

　　红酒的红颜色是因为酒是由红葡萄酿造的（表面看上去是蓝色或紫色）。在酿造过程中，葡萄皮的色素沉淀给葡萄汁染色，终用葡萄汁酿的酒也是同样的颜色。只有红葡萄才能酿造红葡萄酒。

　　除了给红酒染色之外，红葡萄皮还促成了红酒的一些口味和质地的特点。因此，红葡萄酒不仅看来和白葡萄酒完全不一样，而且味道也不同。

　　红酒从葡萄皮中吸取的一种物质是单宁（tannln），这种物质在红葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。单宁的味道是“干”、“苦”，但是单宁可以使酒口感醇厚丰满。

　　红酒中单宁的存在是红酒和白葡萄酒之间惟一重要的区别。

　　起决定性作用的四种葡萄

　　了解葡萄是因为它是酿制的根本。自然不同的葡萄酿制不同的酒。除欧洲之外，几乎世界上所有的酒都按照所用葡萄来命名。

　　饭店的酒单经常按照葡萄的品种将酒分类，你光顾的超市或酒店，也可能会按照同样的方法把货架上的酒排列得井井有条。

　　我们以下所说的四种葡萄在酿酒中起决定作用是有原因的，那就是我们肯定世界上所有的红酒都是用这四种葡萄酿造的。

　　卡百内·索维农（Cabernet Sauvignon）别称：卡百内·卡原产地：法国当今重要产地：法国波尔多地区、法国南部、美国加利福尼亚州、华盛顿州、长岛、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、意大利、罗马尼亚、保加利亚。特点：葡萄颗粒小、皮厚、果核大，用它酿造的酒会产生皮革、烟草、铅笔和青柏的气味。

　　墨尔乐（Merlot）原产地：法国当今重要产地：法国波尔多地区、法国南部和西南部、美国加利福尼亚州、华盛顿州、长岛、阿根廷、智利。特点：粒大、丰满、皮薄。用它酿造的墨尔乐酒比卡百内酒柔和，其中单宁含量少，气味和味道更像李子和巧克力。

　　黑比诺（PinotNoir）原产地：法国当今重要产地：法国勃艮第地区、阿尔萨斯地区、德国南部、意大利东北部、瑞士、美国加利福尼亚州、美国俄勒冈州。特点：用它酿造的洒色泽不特别暗，葡萄单宁含量低，气味和味道因产地不同而不同。不过，有个共同的特点就是都有明显的水果味道，不是红浆果就是黑浆果，或者是甜甜的吞茄酱味，会让人联想到败叶和乱树丛的泥土味。

　　西拉（Syrah）原产地：法国当今重要产地：法国罗纳地区、法国南部、澳大利亚、瑞士、南非、美国加利福尼亚州。特点：用它酿造的酒色泽幽暗，单宁含量高，气味和味道层次丰富。如水果味、菜蔬味、肉味、调料味。